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    5月14日，“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”學(xué)習(xí)平臺(tái)、《遼沈晚報(bào)》03版刊登了對(duì)我校教授、博士生導(dǎo)師王雅接受接采訪(fǎng)，談分餐制在我國(guó)的歷史傳承的報(bào)道。現(xiàn)將報(bào)道全文等轉(zhuǎn)載如下：

遼寧大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師王雅：中國(guó)人在很長(zhǎng)時(shí)間是分餐制 

    古代宴飲禮的目的是為了增進(jìn)君臣、臣民、君民的感情，維系國(guó)家的等級(jí)秩序和鄉(xiāng)里、親族間的和睦，營(yíng)造和諧、和美、和樂(lè)的社會(huì)風(fēng)氣。
    在中國(guó)秦漢壁畫(huà)、畫(huà)像磚中，如打虎亭漢墓壁畫(huà)《宴飲百戲圖》、洛陽(yáng)漢墓壁畫(huà)《夫妻宴享圖》，都能看到當(dāng)時(shí)人們聚餐時(shí)分別就座于各自食案的后面，形成“分餐”。
    司馬遷《史記?項(xiàng)羽本紀(jì)》里的鴻門(mén)宴，主人、客人都席地而坐，每人面前各擺一個(gè)食案，食案上放著各自的酒、菜。所謂“舉案齊眉”的“案”，類(lèi)似于我們現(xiàn)在的餐盤(pán)，食物盛放在上面。
    遼寧大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師王雅的研究方向?yàn)槿寮艺軐W(xué)、禮學(xué)以及傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代化，她在接受遼沈晚報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，分餐制古已有之，古代先民根據(jù)生產(chǎn)資料、生活資料的發(fā)展不斷調(diào)整，并在周代形成了比較完整的文字記錄，以此指導(dǎo)人們的就餐方式。
    王雅認(rèn)為，隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展，唐宋時(shí)期有了“合餐”，但非常重視餐具器皿的清潔、參加宴飲之人手的清潔和用餐過(guò)程中擇取食物的方式，如今時(shí)代發(fā)展要求我們倡導(dǎo)更為科學(xué)的“分餐制”，如使用公筷公勺，如讓菜不布菜等。
    文字明確記載
    周代已形成“分餐”制度
    王雅表示，在原始社會(huì)形成分餐飲食，主要?dú)w因于食物匱乏、用具有限，烹飪手段有限。只能按照對(duì)部落貢獻(xiàn)大小分配食物，才可以保證部落的生存。形式上的“分餐制”算是由此而起。
    王雅介紹說(shuō)，在《禮記?禮運(yùn)》篇中記載：“夫禮之初，始諸飲食，其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神。”（在祭祀中，從向天地鬼神敬獻(xiàn)飲食開(kāi)始，是最高級(jí)別的開(kāi)始“分餐”，人們將分解開(kāi)的豬肉放在石頭上燒烤后祭祀，在地上挖個(gè)坑兒當(dāng)杯子盛水，用雙手捧起水來(lái)敬獻(xiàn)。）祭祀鬼神用飲食，嚴(yán)明等級(jí)秩序、和睦親族也用飲食。
    正如《荀子?富國(guó)》篇中所說(shuō)， “禮者，貴賤有等，長(zhǎng)幼有差，貧富輕重皆有稱(chēng)者也?！彼^禮，是指貴賤有等級(jí)，長(zhǎng)幼有差別，貧富和地位都要有相應(yīng)的規(guī)定。
    在國(guó)家層面，《周禮?秋官?大行人》中設(shè)“掌客”一職：“掌客，掌四方賓客之牢禮、餼獻(xiàn)、飲食之等數(shù)，與其政治?！?br />    在逐漸形成“分餐”制度的過(guò)程中，對(duì)王、侯、士大夫的飲食有明確規(guī)定，《禮記?燕義》記載：“席：小卿次上卿，大夫次小卿，士、庶子以次就位于下……俎豆、牲體、薦羞，皆有等差，所以明貴賤也。”
    《禮記?禮器》“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！边@里的“豆”不是指豌豆扁豆，指的是一種盛裝食物的容器。也就是說(shuō)天子的食物有26道菜，公爵官員為16道，諸侯12道，上大夫8道，下大夫僅有6道菜。在民間層面，同樣要依據(jù)年齡資歷等條件進(jìn)行差異性“分餐”?！抖Y記?鄉(xiāng)飲酒義》記載說(shuō)，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也。
    春秋時(shí)期的《公羊傳》也說(shuō)：“天子九鼎，諸侯七鼎，大夫五，元士三也”。鼎是古時(shí)用來(lái)煮肉和盛肉的食具。地位不同，餐具和飲食都不一樣，分餐是為了強(qiáng)調(diào)地位尊卑。
    值得注意的還有一點(diǎn)就是食物匱乏綿延千年，從原始社會(huì)延續(xù)至夏、商、周等朝代。王雅說(shuō)，正因?yàn)閲?guó)家時(shí)常物資匱乏，古代典籍中也是提倡從君到臣都要“飲食有節(jié)”，分餐制度同樣也規(guī)定了一桌的固定餐食，避免浪費(fèi)。
    由“幾”變桌
    由“跪坐”變“坐”
    敦煌石窟中有一張?zhí)拼顼嫳诋?huà)，畫(huà)中一張長(zhǎng)方餐桌邊，圍坐了9位宴飲男女。餐桌上擺滿(mǎn)了美味佳肴，每人面前各有一副匙箸配套的餐具。據(jù)說(shuō)這是眾人圍坐一起合餐的最早畫(huà)面。
    在宋徽宗趙佶所繪的《唐十八學(xué)士圖卷》中，也體現(xiàn)了合餐制。
    王雅說(shuō)，這就是從每人使用的“案”“幾”，到后來(lái)慢慢出現(xiàn)了長(zhǎng)桌、方桌，到了北宋中后期，高足家具已出現(xiàn)較多，從此中國(guó)正式進(jìn)入垂足而坐時(shí)期，合餐制的形式基本定型，在明清融合西洋文化之后合餐制完全成熟。
    人們的坐姿本是跪坐，古人以?xún)上ブ?，坐在腳跟上為“坐”；直身而股不著腳跟為“跪”；跪而聳身挺腰  為“跽”。這些不能自由活動(dòng)身體的姿勢(shì)想要夾遠(yuǎn)處的菜很難，正適合分餐制。
    也正是隨著餐桌、餐椅出現(xiàn)，人們開(kāi)始慢慢進(jìn)行合餐。
    “這其中也有鑄鐵鍋普遍使用的原因，有了鑄鐵鍋，菜品烹飪變得多樣化，合餐成了符合時(shí)代潮流的做法?！?br />    王雅說(shuō)，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，宴飲具有多種目的，皇帝宴飲眾臣，有其政治目的，也有民心、君心達(dá)到情感溝通交流的目的；鄉(xiāng)飲聚會(huì)，可以?xún)?nèi)和宗族，外和鄉(xiāng)親。
    “中國(guó)傳統(tǒng)文化中的宴飲中發(fā)生不少書(shū)寫(xiě)歷史的大事件，也有市民之間的情感交流，到明清時(shí)期，合餐制就完全成熟了。較之分餐制，無(wú)疑更有利于和樂(lè)、和美、和諧氣氛的營(yíng)造，有利于人們的情感交流。
    人們的飲宴活動(dòng)在這個(gè)時(shí)期，不僅是為了吃飽肚子，更重要的是為了交際?！?br />    建合餐基礎(chǔ)上的“分餐制”
    “從祭祀天地、祖先開(kāi)始，宴飲是政治、家國(guó)、親情的延展，大家為了情感交流聚在一起，中國(guó)人的飲食蘊(yùn)含著中國(guó)人的精神內(nèi)核，我們的宴飲被賦予了一系列的精神價(jià)值?！蓖跹旁诳隙ê喜途蹠?huì)的基礎(chǔ)上，也在思考新時(shí)代如何達(dá)到安全、衛(wèi)生、文明的宴飲聚會(huì)?！?br />    王雅舉例說(shuō)，其實(shí)古代也很講究交往時(shí)的社交距離，客人前來(lái)拜訪(fǎng)，應(yīng)該要保持相互間差不多一丈距離。關(guān)于洗手，《禮記》中也記在了飲食之間要不斷洗手，喝完酒要洗，吃完骨頭也要洗，對(duì)此做了很多規(guī)定。
    宴飲間也提倡共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔……不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿(mǎn)嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里等等。
    “我們?cè)诤荛L(zhǎng)時(shí)間是分餐制，從唐宋時(shí)期又開(kāi)始合餐制，這些都是依據(jù)當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)條件和生活資料進(jìn)行的，如今我們完全可以做到聚會(huì)時(shí)進(jìn)行更合理的分餐制?！蓖跹沤ㄗh聚會(huì)時(shí)使用公筷、公勺，如果實(shí)在沒(méi)有公筷公勺，那么張羅飯局聚會(huì)的人就應(yīng)該做到“讓菜不布菜”。
    “從春節(jié)的大遷徙流動(dòng)就可以看出我們中國(guó)人對(duì)家的認(rèn)同，對(duì)親情等情感的渴望，所以我們不能因噎廢食取消餐飲聚會(huì)，但完全可以科學(xué)分餐，做到安全、美味基礎(chǔ)上的和諧、和樂(lè)、和美?！?br />